Dubnová výzva probíhá od 1.4. do 30.4.2025.
1. Makronky
200 g cukr moučka
200 g Pastry mandlová mouka
72 g čerstvý bílek (1)
72 g čerstvý bílek (2)
220 g cukr krupice
80 g voda
q.s. sezamová/ lněná semínka
Cukr moučku společně s mandlovou moukou krátce promixujeme. K této směsi přidáme bílky (1) a vytvoříme mandlové těsto.
Pomalu začneme šlehat bílky.
Z vody a cukru krupice připravíme rozvar o teplotě 118 °C (během vaření obarvíme).
Po dosažení teploty rozvar začneme pomalu přilévat do vyšlehaných bílků. Šleháním zchladíme na 40 - 45 °C a poté obě hmoty zlehka spojíme pomocí stěrky.
Macarons nastříkáme na podložku, posypeme semínky a necháme zaschnout (cca 20 minut). Pečeme při 130 °C cca 15 minut.
2. Malinová ganache (maso)
90 g malinové pyré
6 g Pastry invertní cukr35 g máslo
Čokoládu rozpustíme na 40 °C.
Pyré a oba cukry zahřejeme na 50 °C. Pomalu naléváme do čokolády a pomocí ponorného mixéru emulgujeme.
Při 40 °C zašleháme máslo.
Necháme krystalizovat při pokojové teplotě.
3. Malinové coulis (kečup)
80 g malinové pyré
15 g cukr krupice20 g voda
Vše smícháme ponorným mixérem.
Provaříme a znovu promixujeme. Necháme chvilku odležet, použijeme jako kečup.
6 g cukr krupice
Cukr smícháme s pektinem a agarem. Vmícháme k pyré a přivedeme k varu.
V tenké vrstvě nalijeme na fólii postříkanou olejem ve spreji. Necháme ztuhnout a vychladíme.
Nakrájíme na čtverečky požadované velikosti.
5. Modelovací hmota (salát)
Z modelovací hmoty vyválíme tenké plátky, které dále modelujeme pomocí kostice.
6. Kiwi želé (okurka)
100 g kiwi
20 g cukr krupice
3 plátky želatina Ewald
Kiwi s cukrem provaříme a rozmixujeme, přidáme rehydratovanou želatinu.
V tenké vrstvě (asi 3 mm) nalijeme na fólii postříkanou olejem ve spreji. Necháme ztuhnout.
Vykrájíme kolečka.
Pastry.cz - kvalitní cukrářské potřeby a suroviny pro nadšence i profesionální cukráře.