E - EMULZE

EMULZE a EMULGACE - 2 pojmy, které nás budou provázet dnešním videem 🤩

Připravte si s námi různé ganache a využijte tuto příležitost k tomu, abyste si udělali pořádnou zásobu hned několika druhů čokolád. Čokolády totiž není nikdy dost! 

🍫 GANACHE 🍫

63 g smetana 35%*
13 g Pastry invertní cukr*
25 g máslo
čokoláda dle %:
70 g Callebaut 811*
55 g Callebaut 70-30-38*
98 g Callebaut 823*
105 g Callebaut W2/ Gold/ Ruby/ Velvet*

V případě čokolád W2, Gold, Ruby a Velvet přidáme také 12 g kakaového másla*❗️

Smetanu s invertním cukrem svaříme na 55 °C. Následně nalijeme na rozpuštěnou čokoládu (+ rozpuštěné kakaové máslo) a promícháme ponorným mixérem. Při 40 °C přimixujeme máslo.

Vylijeme do nádoby, přikryjeme na kontakt potravinářskou fólií a necháme krystalizovat 12-24 hodin dle druhu.

💡Ganache lze použít jako náplň do tartaletek, plníme před krystalizací.

💡Můžeme využít také k potahování dortů, potahujeme před krystalizací.

Teploty použití k potahování: hořká 🟰 30-34 °C, ostatní 🟰 26-28 °C.

💡 Trvanlivost: 2 dny v pokojové teplotě/ 10 dní v lednici.

🍫 ŠLEHANÁ GANACHE 🍫

100 g smetana ke šlehání (1)*
20 g mléko
20 g cukr krupice
210 g smetana ke šlehání (2)*
1 pl. plátková želatina*
čokoláda dle %:
90 g Callebaut 811*
80 g Callebaut 70-30-38*
95 g Callebaut 823*
100 g Callebaut W2/ Gold/ Ruby/ Velvet*

V případě čokolád W2, Gold, Ruby a Velvet přidáme navíc 0,25 plátku želatiny*❗️

Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Smetanu (1) s mlékem a cukrem zahřejeme a nalijeme na čokoládu se želatinou. Směs promícháme ponorným mixérem a přilijeme studenou smetanu (2). Znovu promixujeme.

Ganache přelijeme do misky a přikryjeme na kontakt fólií.

Necháme 12-24 hodin krystalizovat. Před použitím vyšleháme.

💡Trvanlivost: 3 dny v lednici, po vyšlehání 1 den.

🥳 SLEVOVÝ KÓD 🥳

Na následující čokolády (odkaz) lze uplatnit 5% slevový kód “CUKRARSKAABECEDA”:

Callebaut čokoláda 400g:
✔️ W2
✔️ 811
✔️ 70-30-38
✔️ 823
✔️ GOLD
✔️ RUBY

Pastry čokoláda:
✔️ Velvet - bílá 500g

Platí do vydání dalšího dílu 🫠

*Produkty označené * najdete na našem e-shopu.