Od 22.3. do 22.4.2025 probíhá ve spolupráci se značkou Silikomart soutěž pro všechny milovníky české cukrařiny - nenech si ji ujít! 🙌🏻
A aby ti tvoření šlo lépe od ruky, přinášíme ti sérii receptů - od těst až po krémy.
Dnes se můžeš těšit na vanilkový krém,
Bavorský krém - základní i ochucený
ZÁKLADNÍ BAVORSKÝ KRÉM:
350 g smetana ke šlehání
420 g mléko
190 g cukr krupice
320 g žloutky
12 plátků želatina
Žloutky prošlehej s cukrem.
Mléko a smetanu zahřej na 60°C. Část nalij zpět na žloutky, promíchej a vrať zpět k mléku.
Celé společně zahřívej na 82°C. Poté přidej nabobtnanou želatinu.
BAVORSKÝ KRÉM HOŘKÁ ČOKOLÁDA:
1400 g základní bavorský krém400 g hořká čokoláda 70%
950 g smetana ke šlehání
Uvařený krém nalij na čokoládu a společně dobře rozmíchej.
Zchlaď na 25 °C, poté opatrně vmíchej lehce ušlehanou smetanu.
BAVORSKÝ KRÉM MLÉČNÁ ČOKOLÁDA:
1400 g základní bavorský krém460 g mléčná čokoláda
950 g smetana ke šlehání
Uvařený krém nalij na čokoládu a společně dobře rozmíchej.
Zchlaď na 25 °C, poté opatrně vmíchej lehce ušlehanou smetanu.
Uvařený krém nalij na čokoládu a společně dobře rozmíchej.
Zchlaď na 25 °C, poté opatrně vmíchej lehce ušlehanou smetanu.
BAVORSKÝ KRÉM OCHUCENÝ:
1400 g základní bavorský krém300 g ochucovací pasta (např. pistácie, oříšek,...)
950 g smetana ke šlehání
Do uvařeného krému přidej ochuzovací pastu. Dobře rozmíchej.
Zchlaď na 25 °C, poté opatrně vmíchej lehce ušlehanou smetanu.
Vanilkový žloutkový krém
50 g cukr krupice
200 g mléko
50 g smetana ke šlehání
50 g žloutky
20 g máslo
Mléko a smetanu zahřej. Cukr, pudink a žloutky promíchej v misce, zalij horkou tekutinou, dobře rozmíchej a vrať zpět do hrnce. Za stálého míchání provař.
Ihned vmíchej máslo.
Přikryj na kontakt fólií a dej vychladit do lednice.
Pistáciový žloutkový krém
30 g smetana ke šlehání
100 g mléko
24 g cukr
12 g kukuřičný škrob
35 g žloutky
10 g máslo
25 g bílá čokoláda
0,75 g sůl
V hrnci zahřej smetanu, mléko, sůl a invertní cukr.
Cukr smíchej v misce se škrobem a žloutky.
Horkou tekutinu nalij na žloutky, promíchej a vrať zpět do hrnce. Provař.
Nakonec zapracuj čokoládu, poté máslo a pastu.
Dej vychladit do lednice.
Pomerančový marcipán
400 g Pastry marcipán
20 g pyré pomeranč
q.s. pomerančová kůra
Všechny suroviny promíchej v robot. Nech odpočinout v lednici.
Pastry.cz - kvalitní cukrářské potřeby a suroviny pro nadšence i profesionální cukráře.