V míse smíchej prosátou mouku, cukr a sůl. Přidej ohřáté mléko, sušené droždí, olej, vejce pokojové teploty, kůru z pomeranče a vanilkový extrakt.
Těsto hněť 5–8 minut, v případě potřeby přidej mouku. Výsledkem by mělo být hladké a elastické těsto, které se odlepuje od mísy.
Poté ho vlož do olejem vytřené mísy, přikryj a nech na teplém místě 1–1,5 hodiny kynout.
Vykynuté těsto vyválej na pomoučené ploše a vykrájej z něj koblížky požadované velikosti.
Nech je ještě cca 30 minut kynout a poté je smaž z obou stran v oleji rozehřátém na 175 °C.
Hotové koblížky ihned obal v cukru (v případě malinových koblížků v cukru smíchaném s prachem z lyofilizovaných malin) a po vychladnutí je naplň krémy.
Případně je můžeš namáčet do polev.
recept na cca 30 ks klasických koblížků
Těsto:
1150 g hladká mouka
12 g sušené droždí
12 g sůl
400 g mléko
340 g máslo (+ na potření)
400 g vejce (8 ks)
160 g med
Mouku, sůl a suché droždí smíchej a dej do velké mísy.
Máslo rozpusť, přidej med, mléko a promíchej. Nakonec přidej vejce a vanilkový extrakt - směs by neměla mít více jak 40 °C. Tuto tekutou směs přilij do práškové a smíchej.
Připravené těsto nech 2 hodiny kynout v lednici. Následně ho dej přes noc do lednice.
Druhý den těsto vyndej z lednice a na pomoučené ploše vyválej na tloušťku 6 mm.
Vykrájej kolečka, přendej na plech vyložený pečicím papírem a nech ještě 30 minut kynout.
Potři rozpuštěným máslem a peč na 190 °C asi 9 minut.
Po vychladnutí koblížky namáčej do polev.
Krém je připraven k plnění.
Pudinkovou směs přidáme do mléka a promícháme metlou. Necháme 3 minuty odležet a poté vyšleháme do požadované konzistence.
Do hotového krému vmícháme lískooříškovou pastu.
Pudinkovou směs přidáme do mléka a promícháme metlou. Necháme 3 minuty odležet a poté vyšleháme do požadované konzistence.
Do hotového krému vmícháme malinovou pastu.
MALINOVÉ CONFI
100 g mražené maliny
50 g cukr krupice
Cukr s malinami za občasného míchání svař na 103 °C.
Po zchladnutí plň do koblih - confi je příjemné zpestření ke krému.
CITRONOVÝ KRÉM
kůra ze 2 citronů
86 g bílky
72 g vejce
44 g cukr
Želatinu rehydratuj ve studené vodě.
Smíchej bílky, vejce a cukr.
Pyré s kůrou přiveď.k varu, zalij předchozí směs a promíchej.
Přelij do rendlíku, přiveď k varu a na nízkém plameni ještě minutu míchej.
Nakonec přidej želatinu, bílou čokoládu a rozmixuj.
POLEVY
CUKROVÁ
50 g mléko
2 g sůl
200 g cukr moučka
KAKAOVÁ
50 g mléko
2 g sůl
188 g cukr moučka
13 g kakao
ČERNÝ RYBÍZ
165 g cukr moučka
DEKOR
ITALSKÝ MERINGUE
45 g voda
200 g cukr
100 g bílky
Začni šlehat bílky při nízkých otáčkách.
Z vody a cukru připrav sirup a svař ho na 121 °C. Jemně ho vlij do lehce našlehaných bílků a šlehej na střední rychlost, dokud směs nevychladne.
NÁŠ TIP
Koblihy se nejlépe plní špičkou k tomu určenou. Nad její koupí neváhej - ušetří Ti čas i nervy! 😊
