CHOCOIQ GLAZÉ DEEP BROWN (TMAVÉ) 750g

CHOCOIQ GLAZÉ DEEP BROWN (TMAVÉ)

Zrcadlová poleva vysoké kvality s jednoduchou přípravou.

• Deep brown je poleva vyrobená z černého kakaa a tmavé čokolády a lze s ním snadno docílit černé barvy.
• Můžete ji dochutit podle sebe, či použít samostatně.
• Odkaz na video

RECEPTURA

• 300 g   mix + 180 g vody   (cca. jeden dort o průměru 23 cm)
• 500 g   mix + 300 g vody   (cca. dva dorty o průměru 18 - 20 cm)
• 750 g   mix + 450 g vody   (cca. menší dvoupatrový dort)
• 1000 g mix + 600 g vody   (cca. menší třípatrový dort)
• 2500 g mix + 1500 g vody (cca. velký třípatrový nebo menší čtyřpatrový dort)
• Všechny ingredience za stálého míchání zahřejeme na cca. 85 ° C, poté za občasného
• míchání zchladíme. Poprvé polevu vymícháme pomocí tyčového mixéru při teplotě okolo
• 34 ° C, poté znovu před poléváním. Aplikační teplota polevy se pohybuje od 30–23 ° C.
• Umístěte mixér do glazury tak, aby v blízkosti čepele nebyly žádné vzduchové bubliny.
• Aplikační teplota čerstvě připravené glazury může být až 23 ° C! Závisí to na tvaru,
• velikosti a zmrazení produktu). Je dobré sledovat konzistenci produktu, kde platí, že čím
• menší a více atypický tvar, je potřeba mít polevu hutnější.